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素面你知道怎么吃吗？揭秘素面常见误区

时间：2014-3-10 16:08:58  作者：  来源：中华佛光文化网  查看：224  评论：0
 
素面你知道怎么吃吗？揭秘素面常见误区

　　（图片来源：网络资料图）
 

　　素面应该是素食当中最常见的一种食物了，因为吃面方便、有营养，而且有益健康，因此素面是许多国家的主要食品。在中国，吃面有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

　　素面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克素面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，素面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，素面就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。

　　误区：素面营养单一

　　很多人以为吃素面并不营养，但是你们知道运动员都会选择素面吗？

　　素面是运动员可以选择的典型食品，因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。素面是可以担当这一使命的最主要的食品之一，因为素面能为运动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，素面中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，储存起来备用，尤其是在长期高强度训练时。由于素面煮熟后含有大量的水分，还可以使运动员耐干渴。而素面不会使运动员有腹胀感。

　　并且素面是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。素面还含有一定的纤维素，因为素面是用硬小麦和全麦面粉制作的，与用去麸小麦制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说，素面的营养价值比面包的营养价值高。

　　不过要提醒的是，素面含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此，只靠素面不能保证身体对蛋白质的需要

　　误区：筋道的素面营养高

　　一般我们都会认为，口感筋道的素面所含的蛋白质更多。但事实真的这样吗？

　　研究表明，素面的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的素面，其维生素含量甚至比普通素面还要低。

　　解除了大家对素面的常见误区，下面再让小编再普及一下素面的好处。

　　素面还有如下优点：

　　1、素面不含胆固醇，煮之前只含很少的脂肪。煮过之后脂肪就完全消失了。因此，素面适合高胆固醇患者食用。

　　2、素面不能使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

　　3、素面煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克素面煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。煮熟之后，这些素面中含有71克水、4克蛋白质、23克糖，脂肪为零。

　　食用素面的小贴士

　　1、素面就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的素面是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　2、素面可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的素面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的素面最有利于营养吸收。

　　3、冬天适合吃牛肉面。素面可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。

　　4、素面除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃素面的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
 
 
（转载自中华佛光文化网，原标题：素食健康：素面你知道怎么吃吗？）
 
 
 
（编辑：慧通）
 
 

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